Terre de Camargue : un territoire à déguster
De la fleur de sel d’Aigues-Mortes aux poissons et fruits de mer du Grau du Roi, une invitation à la gourmandise, une flânerie pour fines bouches. Avec des produits authentiques : vins Sable de Camargue gris ou gris de gris, asperges et pommes de terre des sables, riz de Camargue, olives et huiles, et la viande de taureau de Camargue AOP promue au travers du Site Remarquable du Goût.
Une gastronomie riche, variée, succulente : gardiane de taureau, brandade de morue, rouille graulenne, tellines en persillade, fougasse d’Aigues-Mortes…
L’incontournable fleur de sel IGP
Avant de partir, faites un détour par la boutique des Salins. Salerons et mini-pelles en buis ou produits gourmands, dont le riz, font envie.
Mais l’incontournable des Salins, c’est bien sûr le petit pot de fleur de sel de Camargue. Un incontournable tout à fait abordable et qui fait toujours son effet sur la table.
Le saviez-vous ? La fleur de sel se trouve nature mais aussi agrémentée d’épices, comme le piment d’Espelette, ou d’herbes de Provence.
La brandade de morue
Spécialité culinaire emblématique du Sud, la brandade trouve en Terre de Camargue un véritable berceau d’expression, entre traditions vivantes et savoir-faire artisanal. Née de la nécessité et de l’ingéniosité des pêcheurs et des cuisiniers d’autrefois, elle associe des ingrédients simples – morue dessalée, huile d’olive, ail, parfois lait ou pommes de terre – pour créer une préparation onctueuse, riche en goût et profondément ancrée dans l’identité régionale.
Longtemps préparée à la main dans les foyers, la brandade raconte une histoire : celle de la mer, du commerce du sel, des familles qui la préparaient avec soin les jours de fête. Aujourd’hui encore, elle fait la fierté des artisans locaux qui perpétuent la tradition tout en explorant de nouvelles créations gourmandes : brandade gratinée, en verrine, en feuilleté ou en accompagnement de légumes de saison.
La fougasse d’Aigues-Mortes
Impossible de quitter Aigues-Mortes sans succomber à sa spécialité emblématique : la fougasse d’Aigues-Mortes. Moelleuse et dorée, délicatement parfumée à la fleur d’oranger, cette brioche gourmande incarne à elle seule tout le savoir-faire sucré de la région.
Aujourd’hui, cette douceur traditionnelle se réinvente avec créativité : glace artisanale, bière aux notes sucrées, autant de déclinaisons surprenantes qui prolongent le plaisir.
La rouille Graulenne
Au Grau du Roi, le poulpe est bien plus qu’un simple produit de la mer : c’est une véritable institution. Comme la crêpe en Bretagne ou la bouillabaisse à Marseille, impossible de repartir sans avoir goûté à l’incontournable rouille graulenne. Ce plat emblématique, transmis de génération en génération, fait partie du patrimoine culinaire local et ravit les amateurs de saveurs méditerranéennes.
La rouille graulenne est née des traditions culinaires locales, où l’on sublimait avec simplicité les produits de la mer. Sa recette repose sur des ingrédients emblématiques :
- Du poulpe, pêché localement et cuit dans l’eau jusqu’à devenir fondant
- Des pommes de terre,
- Un délicieux aïoli, qui vient lier le tout et relever le plat
Simple mais savoureuse, la rouille graulenne incarne l’esprit du Grau du Roi : un mélange de traditions et de convivialité.
La viande de taureau de Camargue AOP
Depuis des siècles, le taureau de Camargue fournit une viande goûteuse, tendre et peu grasse.
Vivant en semi-liberté au sein des milieux naturels camarguais, il est le garant emblématique de leur maintien et contribue à la richesse de leur biodiversité.
Le taureau de Camargue AOP est devenu en 1996 la première viande bovine française à bénéficier d’une appellation d’origine.
La gardiane de taureau, plat traditionnel des gardians, est un ragoût mijoté longuement avec du vin rouge, des herbes et des olives, offrant une explosion de saveurs authentiques.
Le riz IGP de Camargue
Fruit d’un terroir unique entre terre, ciel et eau, le riz IGP de Camargue incarne l’excellence d’une agriculture locale respectueuse de la nature et des traditions. Cultivé depuis plus de 70 ans au cœur de la plaine camarguaise, ce riz d’exception bénéficie d’une Indication Géographique Protégée qui garantit son origine, sa qualité et le savoir-faire des riziculteurs camarguais.
Irrigué par les eaux du Rhône et nourri par des terres salines, le riz de Camargue pousse dans un écosystème préservé, où cohabitent flamants roses, chevaux et taureaux. Cette culture, essentielle à l’équilibre écologique de la région, contribue également à entretenir les paysages et à lutter contre la salinisation des sols. Rouge, blanc ou complet, chaque variété de riz camarguais révèle une texture et une saveur singulières, adaptées à une cuisine authentique et inventive.
Les asperges des sables
Les tellines
Petits coquillages aux reflets nacrés, les tellines sont l’un des trésors gustatifs du Grau-du-Roi, symboles d’un littoral vivant et d’un savoir-faire local transmis avec passion. Ramassées à la main sur les plages de sable fin, elles incarnent une tradition maritime précieuse, intimement liée à la vie des Graulens et à l’histoire du port.
La pêche à pied des tellines, pratiquée dans le respect des cycles naturels et des gestes ancestraux, reflète l’attachement profond des habitants à leur environnement. Ce métier minutieux et exigeant donne naissance à un produit d’exception, prisé pour sa chair délicate et iodée, qui se savoure simplement poêlée à l’ail et au persil, en apéritif ou en plat léger.
Au Grau-du-Roi, les tellines ne sont pas qu’un mets savoureux : elles racontent une manière de vivre, une relation respectueuse à la mer, un lien fort entre gastronomie, nature et tradition. Déguster des tellines ici, c’est goûter à l’authenticité d’un territoire et partager un bout de son identité, entre sable, vent marin et passion des hommes.
Les trésors de la mer
En Terre de Camargue, la mer et ses richesses sont au centre de l’histoire. Les produits de la mer sont les stars des cuisines : poissons frais, coquillages, crustacés, poulpes, tout frais pêchés, se cuisinent presque sur les quais du Grau du Roi.
Où acheter son poisson ?
Le long du canal, où les étals sont ouverts à même les quais, les pêcheurs des petits métiers vendent le produit de leur pêche tous les matins de l'année. Ou à Port- Camargue, non loin de la capitainerie, sur l’étal des pêcheurs ouvert tous les jours de marché.
Les vins AOP Sable de Camargue – emblême d’un terroir
Marqueur de l’identité du territoire, ces vins rayonnent dans le monde entier.
Cette reconnaissance a trouvé son point d’orgue avec l’obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (obtenue en novembre 2023) pour les vins gris et gris de gris.
Cultivées sur des sols sablonneux formant le cordon littoral, les vignes bénéficient d’un environnement exceptionnel, où se mêlent influences maritimes et biodiversité.
Dans ce milieu fragile, riche d’une faune et d’une flore exceptionnelles regroupant plus de 1000 espèces, l’Homme exploite depuis des siècles, avec respect, les ressources que la nature lui offre.
Afin de préserver et de valoriser ce patrimoine naturel unique, accroché aux anciens massifs dunaires du littoral, une réserve de biosphère a été créée et la Camargue a été classée en Zone Natura 2000.
Conscients de cette richesse, les vignerons locaux s’engagent dans des démarches agro-environnementales ambitieuses : viticulture biologique, certification Haute Valeur Environnementale… autant d’actions concrètes pour préserver les paysages, la biodiversité et l’authenticité de leur production.
À Aigues-Mortes, capitale des vins des sables, chaque verre est un voyage, chaque gorgée un héritage.
